Files are available under licenses specified on their description page. Cette connaissance a permis de développer de nouveaux ustensiles de cuisine[4], plus adaptés, comme le siphon, l'évaporateur rotatif ou encore la trompe à ultrasons. La cuisine d'assemblage se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits préparés, ou semi-préparés, dans l'industrie agroalimentaire et qui sont assemblés par le cuisinier, selon la recette choisie, au moment de la consommation. La cuisine arabe utilise des aliments et des épices spécifiques, parfois uniques. Elle vise à utiliser ce que fait chimiquement la cuisine pour mieux la maîtriser. Un auteur plus contemporain, Terry Pratchett, compare la cuisine à une folie romantique : « Sur ce site de cuisine, on se croirait dans un asile, la folie accompagne les fumets qui montent des marmites Â»[12]. Cette définition est toute théorique. Cette disponibilité permanente de certains aliments a bouleversé les habitudes alimentaires ainsi que de nombreux rites, tel que l'habitude d'offrir une orange en France et en Belgique pour Noël, l'orange étant devenue maintenant un fruit peu onéreux disponible tout au long de l'année (voir aussi consumérisme). De la même façon, au début du XXe siècle, les bougnats étaient le point de repère des Auvergnats à Paris. On y sert des plats de luxe (aliments rares ou onéreux, cuisine recherchée), avec un service très raffiné. « Cuisine sur place Â» en est le terme synonyme. 34° 2′ Nord 6° 51′ Ouest Géographie Plus grande ville Casablanca Superficie totale 446 550 km 2 (hors Sahara occidental) , 710 850 km 2 (Sahara occidental inclus) km 2 (classé 58 ou 40 e) Superficie en eau 0,05 % Fuseau horaire UTC + 1 Histoire Unification de la Maurétanie 146 av. Dans chaque région, sa forme traditionnelle dépend donc des conditions climatiques, de la faune et de la flore locale. La personne qui fait la cuisine est le cuisinier ou la cuisinière, nommé jadis « queux Â», appelé parfois aussi « cuistot Â» en langage familier et en argot militaire, ou « coq Â», en particulier dans la marine. Les recettes du maroc, faites garnir vos tables. L'appellation « nouvelle cuisine Â», utilisée déjà au XVIIIe siècle pour traduire le rejet d'anciennes traditions, réapparaît en 1973 dans l'article « Vive la nouvelle cuisine française Â», du Nouveau Guide Gault et Millau. Pour devenir partie intégrante d'un mode d'alimentation, un aliment devra être facilement disponible (facile à récolter ou à produire en quantité suffisante), d'une qualité adaptée aux besoins humains, et éventuellement bon marché. Dès le VIIe siècle, les Arabes introduisent une variété d'épices, comme le safran, la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, qui contribuent et influencent la culture culinaire de l'Afrique du Nord. Le déjeuner est considéré comme le repas principal de la journée, il est servi traditionnellement entre 13h30 et 14h30. Cette région a reçu plusieurs influences culinaires. Les principaux plats de la cuisine arabe sont communs à de nombreuses cultures locales : le taboulé, le houmous, les boulettes de viande (keftés), les mezzés, le fata'ir, le falafel, le chawarma. Cuisine marocaine et méditerranéenne La cuisine note à note introduit quant à elle de nouveaux ingrédients, des notes gustatives pures, les mêmes qui constituent par centaines nos aliments traditionnels. Longtemps, le premier facteur fut celui de la disponibilité de l'aliment : Les habitudes et techniques culinaires se sont forgées d'une part autour des aliments collectés par la cueillette, par la pêche, ou produits par l'agriculture ou l'élevage, mais aussi autour des combustibles disponibles (bois, charbon). cuisson d'un œuf à la température exacte de dénaturation d'une protéine pour ne cuire que le blanc ; fabrication instantanée de sorbet en plongeant des jus de fruits dans l', dans l'espace : par exemple, la consommation de viande de, dans le temps : les aliments n'étant pas disponibles en permanence, les périodes de récolte donnent lieu aux. Une cuisine marocaine revisitée, un mélange de la cuisne marocaine et la cuisine française En termes de restauration professionnelle, « cuisine traditionnelle Â» indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et d’action. On le voit avec la cuisine française aux XVIIIe et XIXe siècles, les cuisines américaine et italienne dans la seconde moitié du XXe siècle, la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou la cuisine japonaise, aux tournants des XXe et XXIe siècles. Il peut se manger chaud ou froid. La cuisine marocaine traditionnelle. ou de mélanges de ces aliments. La cuisine arabe est fréquemment marquée par le respect des interdits alimentaires issus de la religion musulmane (haram) : les mets à base de porc et l'alcool y sont généralement prohibés, et les aliments sont parfois préparés de manière rituelle (halal). Cependant, l'homme se nourrit non seulement par obligation (pour assurer le développement et le maintien de son organisme), mais aussi par plaisir. La cuisine de terminaison, ou cuisine terminale, se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits préparés, ou semi-préparés, dans l'industrie agroalimentaire, transportés par liaison. Ils ont laissé un impacte culinair… Le petit déjeuner est souvent un repas rapide avec du pain, des produits laitiers, du thé et de la confiture. Dans les années 1970 se développe la nouvelle cuisine, qui laisse la place une dizaine d'années plus tard à, « d'un côté, la mise en concurrence de hautes cuisines nationales de plus en plus nombreuses et, de l'autre, l'affrontement de la cuisine technico-conceptuelle avec la cuisine dite “supernaturelle”[1]. Elle peut être servie sous forme d'un menu « dégustation Â», qui propose aux convives de nombreux mets servis en quantité limitée, pour leur permettre de découvrir une grande variété de goûts différents sans pour autant atteindre la satiété avant la fin du service. La cuisine moléculaire introduisait de nouveaux ustensiles, de nouvelles techniques et « optimisait Â» la cuisine traditionnelle, qui n'avait pas connu de transformation depuis plusieurs siècles. Dernière modification le 26 novembre 2020, à 18:28, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_arabe&oldid=177001628, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Une cuisine peut s'apparenter à une organisation militaire, tant tout y est hiérarchisé, surtout dans les grands restaurants. La dernière modification de cette page a été faite le 24 novembre 2020 à 11:27. Enfin, dans les pays industrialisés, il est observé un abandon progressif de la consommation de certains aliments, victimes de phénomènes de mode, et « oubliés Â» de l'industrie agroalimentaire locale. La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire, qui n'est autre que l'application des connaissances acquises en gastronomie moléculaire à la cuisine. La mondialisation conduit ainsi à des cuisines transnationales avec l'internalisation (en) de la consommation alimentaire de masse[3]. La cuisine, le style culinaire et l'art de l'Afrique du Nord sont aussi divers que ses régions, ses peuples et son histoire. Qu’elle soit aux cheveux d’ange ou à la semoule, sucrée ou salée, cette recette est un incontournable dans chaque famille marocaine. Le refus de consommer des aliments d'origine animale (par les végétaliens ou les végétariens) relève souvent d'un choix éthique, de même que le souhait de non-violence vis-à-vis des animaux, ou celui de ne pas imposer un trop fort impact environnemental à la biosphère (la production d'un kilogramme de protéines animales étant plus chère d'un point de vue énergétique que la production d'un kilogramme de protéines végétales). Les mouvements de peuples à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des évolutions de la cuisine. Dans les pays industrialisés, la plupart des aliments utilisés en cuisine sont achetés dans des commerces de proximité ou des supermarchés. Les Turcs ottomans apportent les pâtisseries et autres produits de boulangerie. La gastronomie moléculaire étudie les phénomènes se produisant lors des transformations culinaires. We overlook the Seine and are only minu . La cuisine est également le support et la manifestation de positions religieuses, voire politiques. La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique. Comme pour toute cuisine, la géographie et le climat jouent un rôle important dans la formation historique de la cuisine. Les Swahilis (une culture qui a évolué d'un mélange culturel Bantou, Omanais/Yéménite et Indien) ont dominé la région est de l'Afrique centrale lors de la traite Arabo-Négrière. Le choix initial des aliments dépend donc de très nombreuses variables. La cuisine marocaine est l'une des meilleurs du monde culinaire..ce site propose des recettes diversifiés du maroc et qui sont simple a réaliser. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie).La cuisine est diverse à travers le monde. selon les guides. Au XXe siècle, les peintres figuratifs et naïfs s'intéressent à nouveau à la cuisine et aux magasins d'alimentation. Selon les recettes et les circonstances, la consommation des mets peut être immédiate ou différée. La cuisine de composition se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation, comme dans la cuisine d'assemblage, de produits préparés ou semi-préparés dans l'industrie agro-alimentaire. Cuisine traditionnelle ne veut pas obligatoirement dire « fait maison Â». Une fois le principe chimique écrit, et les bases aromatiques identifiées, la recette peut être reproduite à l'identique sans aucune étude ni savoir-faire particulier. Son prologue annonce d'ailleurs les « nopces et festins Â»[11], promis dans l'appendice à la Physiologie du goût, de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825). La cuisine et l'aliment ont été aussi le sujet même de divers documentaires. Certaines se mangent froides, d'autres tièdes et d'autres chaudes. La diffusion d'une cuisine nationale dans le monde est ainsi un élément — moteur ou simple indicateur â€” du rayonnement d'une culture à travers le monde. Un voyage au marco,terre d'hospitalité et de tolérance, a travers sa cuisine. La Cuisine Paris, 80 Quai de l'Hôtel de ville, 75004 Paris, France. Certains romans en font un sujet central. De nombreux films font intervenir la cuisine et la gastronomie dans leurs scénarios ou dans leurs décors. Ce qui donne lieu, à chaque fois, à de beaux affrontements entre néophiles et néophobes Â»[2]. Chaque peuple, nation ou civilisation a développé, à partir des ressources naturelles locales mais aussi du caractère de chaque société, de l'évolution sociale, des traditions, des interactions, des cuisines différentes. Au XXe siècle, les repas pris à l'extérieur du cercle familial se sont multipliés. La cuisine a même été considérée comme un art[10]. Les olives et l'huile d'olive ont été introduites avant l'arrivée des Romains. Il s'agit parfois d'aliments directement issus de la production, ou d'aliments déjà partiellement transformés, voire prêts à consommer. Cette manière de production nécessite une bonne maîtrise des données quantitatives en amont, avec tous les intermédiaires des services liés à la cuisine. On sert souvent des croissants pour le petit déjeuner accompagné de café. Le chef ne procède plus qu'aux opérations de remise en température, grillades, fritures et dressage des plats. tous qui concerne la cuisine marocaine Elle consiste, en un lieu, à mettre en préparation des produits alimentaires du terroir et de saison, correspondant à ce dit lieu dans des recettes dites « classiques Â» plus ou moins complexes (par exemple : la potée auvergnate, la ratatouille en été, la charcuterie, etc.). Certaines sont salées, d'autres sucrées, d'autres encore sucrées-salées. À partir des textes conservés ou recopiés depuis l'Antiquité, à partir des objets retrouvés lors de fouilles archéologiques et, plus récemment grâce à la carpologie, nous pouvons avoir connaissance de la cuisine des peuples de la Préhistoire, de la Protohistoire, de l'Antiquité — notamment dans l'Égypte antique, la Grèce antique et la Rome antique â€” et des Européens au Moyen Âge. Fruits, légumes et poissons sont présents dans de très nombreuses peintures, mais il faut noter l'intérêt tout particulier des artistes pour les bœufs et les porcs écorchés (voir certaines œuvres de Chaïm Soutine). La cuisine devient un hobby porteur des valeurs d'une société et révélateur de son évolution. À la fin du XXe siècle, les cuisines se sont métissées à partir des apports du monde entier (world food (en)), tandis que les grandes cuisines non européennes ont à leur tour pénétré les pays occidentaux (cuisine algérienne, cuisine marocaine, cuisine antillaise, cuisine mexicaine, cuisine chinoise, cuisine indienne, cuisine japonaise, etc.). Ces restaurants font l'objet d'un classement établissant leur qualité par étoiles, toques, etc. Cette discipline étudie la matière élémentaire composant les ingrédients, pour optimiser les réactions chimiques qui s'opèrent par les mélanges, les cuissons, les tailles, les macérations, etc. La cuisine, pratiquée avant tout au sein du foyer, a longtemps paru être un phénomène strictement privé. Ce sont dans l'ordre : La cuisine permet de préparer des mets à base de viandes, de poissons, de légumes, de fruits, de céréales, etc. En raison de la multiplication des échanges planétaires, les populations situées dans les zones économiquement favorisées bénéficient à présent d'une très grande variété d'aliments, et ce à tout moment de l'année. Pour ajouter à la confusion, deux plats complètement différents peuvent également porter le même nom : par exemple, un tajine est un ragoût cuit lentement au Maroc, alors que le tajine tunisien est une omelette, ressemblant à une quiche, cuite au four. La Pastilla . Elle est censée utiliser exclusivement des produits bruts de première fraîcheur, et souvent des produits dits « nobles Â» (par exemple : truffe, caviar, foie gras, etc.). Il décrit aussi dans Splendeurs et misères des courtisanes (1847), les repas orgiaques consommés après-théâtre au Rocher de Cancale. La dernière modification de cette page a été faite le 26 novembre 2020 à 18:28. Apparue dans les années 1970, la cuisine solaire[6] consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire. Elle relève des deux domaines et reflète cette dualité dans chacune de ses manifestations[9]. La cuisine contribue à façonner l'image d'un pays, sa culture, voire son attrait touristique. Certaines préparations sont crues, d'autres sont cuites. La cuisine d'assemblage peut être produite en liaison froide maximum + 4 Â°C à j – 1, et être remise à température minimum + 65 Â°C à j 0 en chariot de régénération, pour le servir au client. C'est la finition d'un produit semi-élaboré (PAI : Préparation alimentaire intermédiaire). nécessaire]. Le maghreb borde la mer Méditerranée et comprend le Maroc, l'Algérie, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. La cuisine et la nourriture ont été abondamment traitées par la littérature de fiction. All structured data from the file and property namespaces is available under the Creative Commons CC0 License; all unstructured text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License; additional terms may apply.